原料配方 糯米1公斤 富強粉850克(其中留100克做餡及面乾用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克
製作方法
1.把糯米淘洗淨，放缸里，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。
2.在鍋里放1.3公斤水燒開，倒進750克麵粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋里不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。待麵團涼 後同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反覆搋揉，直至米粉與熟麵團完全混勻，成為光滑為粘手的麵團為止。用濕屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。
3.綿白糖加桂花及麵粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗淨，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚淨後待用。
4.面案上撒些麵粉，將發酵麵團分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些麵粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆里反覆滾轉，沾上芝麻後，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。