原料配方(制20隻) 上白麵粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味素1克 雞蛋1個 熟豬油1.15公斤(約耗400克)
製作方法
1.將豬板油去膜，用精鹽醃製3天，將其和火腿分別切成米粒大小的丁。香蔥擇洗乾淨、切成蔥末，用紗布包住擠出蔥汁，放入同一容器內，再加進味素拌勻成蒸油餡。酥餅的餡心還有：糖油、棗泥、香腸、肉鬆、雞絲、火腿、玫瑰糖油等，可根據消費者的口味選做。
2.取麵粉(200克)放在案板上，扒一小窩，放入熟豬油(100克)拌和，搋勻，製成油酥面。另取麵粉(275克)放案板上，扒窩後放入熟豬油(50克)，用20℃的溫水100克(冬天30℃左右)和勻，揉成油麵。
3.將油酥面、水油麵分別揉成圓狀，再用手將水油麵壓扁，包入油酥面後，用擀麵杖擀成長約40厘米、厚約6.7毫米的長條，橫折三層，擀成長方形，照上法摺疊三次後再擀成厚約1厘米的長方形麵皮，順長卷緊成一長條，用手摘成面劑20隻，逐只將面劑壓扁成直徑5厘米的圓形面此。將蔥油餡心分成20等份，放在麵皮中間，包成團，再用手掌摁成直徑約5.6厘米的圓餅，排在案板上。
將雞蛋磕入碗中，攪成蛋漿，用手把蛋漿塗在麵餅的兩面，並輕輕按摩至表面發粘，逐面在芝麻盤內沾一下，使兩面粘滿芝麻，即成雙麻酥餅生坯。
4.炒鍋置火上燒熱，將餅坯放入鍋內兩面烘烙，使芝麻粘牢，出鍋裝入盤內，將熟豬油(1選斤)倒入鍋內，油溫至四成熟時放入酥餅，炸至酥餅浮上油麵，當油溫達到七成熟時，把餅坯翻面，炸2分鐘左右撈出。取一隻平鍋鋪上白紙，放處炸過的酥餅，兩面各用微火再烘烤15分鐘，減少餅內油量，吃時清爽利口。
產品特點 外香酥，內鬆軟，餡心油爽適口，配色和諧，宜熱食。