| [原料/調料] |
| 鮮帶子250克，紅辣椒1隻切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3隻切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1／2茶匙、上湯或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急凍帶子，加入雞粉1／2茶匙)做成芡汁。 |
| [製作流程] |
| ①帶子洗淨，抹乾。如帶子太厚，可以1隻切為2件。加胡椒粉、生粉醃15分鐘。 ②水3杯燒滾，下醋1茶匙，放下帶子煮30秒鐘，立即撈起抹乾水，泡油。 ③下油1湯匙，爆姜，放入帶子，下酒炒勻上碟。再下油1湯匙，爆炒紅辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滾，淋在帶子上。可用炸蝦片或生菜切絲伴邊。 |
