魚翅水晶包（圖）


[原料/調料]

外皮材料：澄粉 60公克 ，太白粉 120公克 ，沸水 180㏄

內餡材料：(1)蝦仁 200公克
(2)魚翅 20公克 ，肥肉丁 40公克 ，西芹丁 20公克 ，韭黃丁 20公克 ，荸薺丁 20公克冬菇丁 20公克

(1)鹽 1/2小匙 ，太白粉 2小匙 ，(2)鮮雞粉 1/2小匙 ，糖 2小匙， 胡椒粉 1大匙 ，麻油 2大匙

[製作流程]
(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入調味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入調味料(2)拌勻。
(2)將內餡材料(2)加入作法(1)中，一起攪拌均勻即為餡料，並分成12等份備用。
(3)將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，再沖入180㏄沸水，接著加入60公克太白粉，拌勻後用手揉成水晶皮麵糰。
(4)將麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀，中間包入1份餡料，慢慢收口成為包子狀，放入蒸恢校用大火?分鐘即可。

魚翅水晶包