溜鴿松


 
 
配料：
鴿肉（２５０克）、冬筍（７５克）、水發冬菇（２片）、地栗（１６０克）、雞蛋白（１只）、蔥末（８５克）、黃酒（２０克）、鹽、菱粉、清湯（少許）

操作：
一、將鴿肉切成小丁，放入用鹽、酒調和鹵內拌一拌，再放入打散調勻的蛋白中拌過，又用菱粉拌一拌。
二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將鴿肉放入鍋內拉一拉，倒入漏勺，濾去油。
三、將冬筍,冬菇,地栗都分別切成小丁,與蔥一起下原油鍋略炒,隨即將清湯加鹽和菱粉調薄下鍋勾芡,再將鴿肉小丁放入,迅速顛炒幾下即好。