| [原料/調料] |
| 外皮材料：芋頭 150公克 熟澄麵 150公克 豬油 90公克 內餡材料：(1)蝦仁丁 80公克 香菇丁 20公克 肥肉丁 40公克 雞肉丁 80公克 後腿肉丁 100公克 (2)蛋 1個 (3)太白粉 10公克 水 20㏄ (1)阿摩尼亞 0.2公克 五香粉 1/2小匙鹽 1/2小匙 (2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 |
| [製作流程] |
| (1)將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄麵攪拌均勻，再加入調味料(1)拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰櫃冷凍，即為芋頭麵糰。 (2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香，最後用內餡材料(3)勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。 (3)將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份，用桿麵棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。 (4)熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝乾油份，芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。 將芋頭麵糰放入冰櫃冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。 |
