| [原料/調料] |
| (1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克蝦米 80公克乾貝 80公克 新鮮蟹管肉 80公克高湯 500㏄(2)蛋白 1個 (3)太白粉 10公克 水 30㏄ 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 太白粉 1小匙 |
| [製作流程] |
| (1)天津冬菜先用溫水清洗乾淨備用。 (2)冬瓜洗淨去皮，先切成厚1.5公分的長片狀，再用圓形模壓成圓餅狀。 (3)煮一鍋水加入少許鹽，把冬瓜放入，煮軟後撈起，瀝乾水份。 (4)把所有材料(1)和調味料一起用小火熬煮，入味後將冬瓜撈起，擺入盤中。將蛋白打散，倒入鍋子中，煮滾後加入太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡。 (5)熄火後先將蟹管肉取出，再將鍋子裡的材料盛在冬瓜上，最後擺上蟹肉即可。 圓形模直徑約3.5公分，可用其他大小相似的器具替代。 |
