合川魚片

≮美食原料≯
桂魚肉300克，雞蛋2隻，荸薺末100克，黃酒35克，精鹽5克，味素3克，白糖37克，香醋20克，醬油2克，蔥花10克，姜米10克，大蒜頭泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白麵粉25克，生菜油1000克(實耗100克)，辣油15克。
≮美食做法≯
1、桂魚肉切成4厘米，2厘米寬的長方片，盛大入碗內，加入雞蛋2隻，鹽，味素，胡椒粉，酒，菱粉，麵粉拌勻，魚片一面沾上荸薺末.取小碗加入醬油， 酒，糖醋，鹽，味素，胡椒粉，清水25克，菱粉，調勻成作料，待用；
2、燒熱鍋，放入生菜油，待溫燒至六成熱時，把魚片逐片下鍋，拉熱，倒入漏勺，瀝乾油分.趁熱鍋，放入生菜油50克，蔥花，姜米，蒜泥，煸香，加入魚片，辣油，顛翻幾下，起鍋，盛大入盆內，即成。
≮美食特色≯
金黃色，脆香，酸辣，甜。