德國研究人員日前發布最新的研究成果表明：懷孕婦女和哺乳期的媽媽們應當儘量少食、甚至禁食法式炸薯條、薯片或其他含有化學物質丙烯醯胺的食物。
主持這項研究工作的是位於紐倫堡的“生物醫學和藥物研究所”的弗立茲·澤格爾博士。他介紹說，他們之所以向孕婦和哺乳母親們發出警告，是因為胎兒和新生兒特別容易受到丙烯醯胺—
—一種可能致癌的化學物——的危害。丙烯醯胺極易溶於水，胎兒和嬰兒體內水分含量較高，因而比成年人更易受到危害。而且，胎兒和新生兒的血腦障壁還未充分發育，這就意味著能夠對神經造成損害的丙烯醯胺很容易進入他們幼嫩的大腦，造成威脅。
澤格爾博士在嚙齒類動物(如鼠)和類似嚙齒類動物(如兔)的試驗中發現，高水平的丙烯醯胺能夠致癌。在過去6周內，澤格爾博士和另外兩位來自慕尼黑大學和科隆大學的科學家，就丙烯醯胺對胎兒和新生兒可能產生的影響進行了研究。他們運用光譜測定法，測量了孕婦體內、分娩後胎盤以及哺乳母親乳液中的丙烯醯胺含量。
試驗結果表明，孕婦體內丙烯醯胺含量的10%到50%能透過胎盤血液轉移給胎兒。在母乳測驗中，每升母乳中含有高達18.8微克的丙烯醯胺。如果一個嬰兒每天吃半升多一點母乳，就意味著要攝入近10微克的丙烯醯胺。
因此，澤格爾博士的建議是：哺乳期母親，至少在新生兒兩個月大以前，應當禁食所有薯條、薯片或在180攝氏度以上的油中炸過的其他土豆製品。懷孕婦女也應將每日丙烯醯胺攝入量限制在20微克以內，也就是每天不能吃超過10克的薯片。
人們對丙烯醯胺的警覺始於2002年4月，當時，瑞典研究人員在油炸和烤箱烘烤食物中，特別是在薯條和薯片中，發現了這種化學物質。最初，該發現曾受到質疑，但隨後其他國家的研究人員也得出了相似的報告。2002年9月，美國食品和藥物管理局公布了旨在減少薯類和穀類食品中丙烯醯胺含量的計畫。
雖然丙烯醯胺可能帶來的危害聽起來很嚇人，但澤格爾博士告訴大家，非油炸的土豆，如烤的或煮的，對健康非常有利。而且在180攝氏度以下，特別是低於140攝氏度的油中炸的土豆，丙烯醯胺含量非常少，因而也是安全的。