發海參加水

  將洗淨的乾參放入暖水瓶，用開水泡一夜便可回軟，取出開膛，除去內臟，洗淨，換水上火煮，沸後離火。以後每天早、晚各煮一次，將發好的海參取出，放入清水盆內，其餘繼續上火，直至全部發好，放入清水，再放入冰塊，受凍的刺激，海參明顯膨脹，柔軟適口，發制時忌油膩。