1.選擇皮薄柔嫩、肌瞟在3厘米以上的鮮豬肋條肉為原料。切除通脊和下部奶脯後，切成每條寬2厘米，長40厘米，重量約150克的長條，稱為臘肉脛，並刺上小洞，穿上麻繩。然後用溫水洗去浮油，瀝乾水分。再按原料肉5000克，配白糖200克、醬油300克、精鹽100克、白酒100克、硝酸鈉2克。將臘肉胚放入65——75度熱水中沖洗，除去污物，降低肉溫後，拌入各種輔料，置於醃缸內，經2——3小時後翻動一次，使受料均勻。醃製8——10小時後，把肉胚懸掛於通風處晾乾。然後置於60度左右溫火上烘烤，經2——3天烘烤成金黃色的臘肉。
2.選擇肥瘦適度的鮮豬肉為原料，剔去骨頭，除淨血污，用刀切成長方形肉塊，每塊重要不超過500克。按每5000克原料，加精鹽250克，均勻抹擦肉塊上，醃製2天后，瀝去鹽水。再按5000克醃後的肉塊為標準，配白糖300克、精鹽150克、花椒20克、桂皮10克、白酒50克，醬油500克。調製成溶液後，將肉塊置於料中醃浸4——5天。起缸後用繩子逐條將肉懸掛通風處晾乾，一般20天左右即成，色澤紅潤，味道香醇。