巧制風雞一法

選當年肥雞，宰殺前絕食12——24小時，只餵清水，喉部放血後，提起雞腿，瀝盡余血，不去毛，在翅膀下或肛門下方開5——6厘米長的直口，拉出全部內臟，並剜去肛門。按雞體重6%的比列準備食鹽，炒熱後與3——5克花椒粉（或五香粉）混合均勻，擦入腹腔、口腔和放血處，鹽料擦好後，將雞揚臥桌上，兩腿以自然姿勢向腹部壓下，再將雞頭拉到翅下。然後將尾羽向下壓在腹上，並以兩翅交叉包住。最後用細麻繩縱橫紮好，雞背部向下，懸掛在陰涼、乾燥通風處。風掛1個月後即可成熟。貯存1——2個月品質不發生變化。