巧蒸蛋羹

  盛蛋羹的容器內壁塗上一層油，然後再加入蛋，加開水，在加調味品，攪打均勻後上籠蒸熟。在蒸製的過程中，可將蒸鍋稍偏放在爐上，這樣可避免鍋內水蒸汽凝成水滴在蛋羹內，使之沿鍋壁流口鍋底，以保證蛋羹的質量。