炒雞蛋時加點糖

  炒雞膽時，如加入少量的砂糖，可使蛋製品變的膨鬆柔軟。這是因為在蛋白質里加入砂糖，使蛋白熱變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間所制。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋白的柔軟程度，使之鮮美可口。