炒茄子怎樣能省油

炒茄時，如果先將切好的茄塊（片）撒點鹽拌勻醃15分鐘左右，擠去滲出的墨水，炒時不加湯，反覆煸至全軟為止，然後再按自己的口味放入各種調料，這樣就會既省油又好吃。