好多年以前，雞腳曾是被人們輕視甚至丟棄的下腳料，如今，經過大廚們的巧妙烹製，雞腳的身價倍增，翻了一倍又一倍，並登上了星級賓館的廳堂。大廚們做的雞腳菜餚色香味俱全，的確好吃，而自家做的就缺少特色。怎樣在家把雞腳做得也好吃呢？現就介紹幾款給你參考。
［原料］
雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1隻，胡椒粉1克，味素3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
［做法］
1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗乾淨；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用淨水過涼後濾去水分。
2、紅椒粒用鹽醃漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味素、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。
［特點］
鹹香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。
［貼士］
做泰式風味爪時，要控制好檸檬的使用量，過酸就不能入口了。