宜清宜談不宜渾
仙人掌，不只是觀賞植物，而且是一道老少鹹宜的時尚美食。烹調時用油量不宜過多，在各種食用油中，以色拉油為最好，用優質菜油或豆油亦可，而一般動物油不宜過多食用，烹製中，氣味濃重的調料宜少用，以保持仙人掌菜餚的色澤和風味。
在購買菜用仙人掌時，應選擇生長15~35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無刺，表皮有光澤，無皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰櫃保鮮可達40天。製作菜餚的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。
特別提示：有了好的菜譜，好的烹飪技藝，但如果沒有經前期加工處理，也不能做出美味可口的仙人掌菜餚。因仙人掌中黏液較多，會影響菜餚的形態和口感，可以在切絲、切片後，先用鹽醃一下，15分鐘後用清水漂洗乾淨，再進行烹飪；另外一種方法是在加了適量小蘇打和食鹽的沸水中熱燙也能有效降低掌片的切割處分泌的黏液和酸度，口感、口味會更好。
值得注意的是並非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，這應在選購時加以注意。