鳳梨香甜嫩脆、美味可口，又能補益脾胃，許多人都愛吃，但食用不當會引起過敏症以及病毒。所以吃鳳梨時，要提防以下三種有害物質帶來的過敏反應。
甙類：這種有機物會對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經過處理的生鳳梨後，口腔就會覺得發癢。
鳳梨蛋白酶：這種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用。有的人對這種蛋白酶有過敏反應，會在吃後15分鐘到1小時之間發病，發病時出現噁心、嘔吐、皮膚潮紅髮癢、頭痛等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。
5－羥色胺：這種含氨有機物，可以使血管強烈收縮和使血壓升高，引起頭痛。
防止吃鳳梨後產生過敏症的方法其實很簡單：把鳳梨削皮後，要挖淨果丁，然後把鳳梨切成片狀或塊狀，放在開水裡煮一下再吃；如果想保持鳳梨的新鮮口味，也可以把鳳梨切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再用涼開水浸洗去鹹味，同樣可以達到消除過敏的目的，還可使鳳梨味道變得更加鮮美。