如何宰石斑

石斑是鹹水海產，一般進貨是冰鮮，應先用40℃熱水浸燙後去鱗，在肛門橫劃一刀，並以竹枝從鰓夾內插進魚肚裡，擰掉魚腸、魚鰓，洗淨便可（如大條的，則不用燙水）。