Q：豬肚應該怎么洗？
A：要除去豬肚上的污穢和臊味，可先用麵粉把豬肚擦一遍，放在清水裡洗去污穢粘液，然後放進開水中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。外部洗淨後，從肚頭(肉厚部分)切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹製。
Q：肚子應該怎么做才不會太老太韌？有什麼醃製或者處理的妙法？
A：把豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，然後放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮得像牛筋一樣。
Q：白色的牛百葉和黑色的牛百葉有什麼不同，白色的牛百葉是怎么炮製出來的，誰比較好？
A：要是在食肆里見了白色的牛百葉，您可千萬別吃。因為這個牛百葉很可能是在石灰水裡泡白的。正常顏色的牛百葉是呈黑色的。
據說，有不法商人將賣不完、不再爽脆的牛百葉用梘水浸泡1小時，然後放入滾水中滾過，拿去"啤水"(用水沖洗)1小時，牛百葉又神奇般恢復了爽脆。梘水的腐蝕性很大，用手攪拌後，手怎么也洗不乾淨，滑滑的、怪怪的，如此幾次後，連手指縫都被腐蝕爛了，更何況人的胃腸。