菜餚用剩回鍋法

用過的菜餚可加工成色、味完全不同的新菜：
①剩下的炒菜，可在烹製前先用水衝掉滷汁，再加工烹製；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等製成炒什錦。
②炒蛋可加薑末、蔥花、醋、糖等烹製成魚香炒蛋。