土豆新吃兩例

土豆，是一種非常普遍的烹調原料，平素也鮮見有其精細的做法。但我們廚師只要善動腦筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面就介紹兩款筆者最近創製的土豆菜餚，以共勉。
芝麻土豆餅：
原料：土豆500g，牛肉餡150g(拌好味)，乾細豆粉50g，雞蛋1個，椒鹽味碟1個精鹽、胡椒粉、吉士粉、白芝麻各適量，精煉油1000g(約耗50g)。
製法：①將土豆去皮洗淨，蒸（火肥）後壓成泥，加入精鹽、胡椒粉、雞蛋、乾細豆粉、吉士粉揉成軟硬適度的土豆麵團。 ②將土豆麵團分成12份，分別包入牛肉餡，沾勻芝麻，壓成餅狀。 ③置鍋下油燒熱，下入土豆餅炸至色呈金黃時，撈出裝盤，稍加點綴隨椒鹽味碟上桌即成。
特點：色澤金黃，外酥里嫩。
萊式變化：此菜可不沾芝麻，炸後澆魚香汁或其他味汁而製成各式xx土豆餅。
土豆海鮮盒：
原料：大土豆2個(約500g)，蝦仁、鮮貝各100g，雞蛋2個，糯米紙12張，精鹽、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙醬、煉乳、麵包糠各適量，精煉油1000g(約耗75g)。
製法：①將土豆去皮，切成6cm長、4cm寬、厚約0.2cm的片24片，入鹽水漂起；將蝦仁、鮮貝氽水後切成丁，加入精鹽、胡椒粉、料酒、卡夫奇妙醬、煉乳拌好味；雞蛋磕入碗中，加適量精鹽調勻。 ②將土豆片沖洗後，蘸乾水分，每兩片夾入海鮮餡，用糯米紙包好，拖勻雞蛋液，沾上麵包糠，如此做完12個。 ③置鍋下油燒熱，下土豆海鮮盒炸成金黃色撈出擺盤，稍加點綴即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，造型美觀。
萊式變化：此萊可將海鮮餡換成其他餡料而製成土豆x x盒；或將土豆換成如鳳梨、香芒等，而製成xx海鮮盒。