1、花椒：是麻辣味的重要作料之一，還具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麵或花椒油，作菜餚、食品的調料。此外還常與大料、姜粉、陳皮、桂皮一起配製五香面。
2、大料：又叫大茴香、八角茴香。大料是木蘭科常綠灌木，果實多為八角形。它含 有揮發性的茴香醛，因此具有強烈的芳香氣味，是燉肉、燒魚不可缺少的作料，除提香之外，還可減少魚、肉中的異味。
3、蓽撥：是胡椒科植物蓽撥的未成熟晨穗。其味辛辣，有特異香氣，是烹調肉類菜餚的作料。
4、丁香：因其形狀象釘子面得名。它濃烈的香味，來源於內含的丁香油、丁香素。北京的玫瑰肉、姜味牛肉干，都以它為主要作料製成。
5、肉桂：為肉桂樹的皮，呈紅棕色。它氣味芳香，對胃腸有緩和的刺激作用，能增強消化機能，排除腹中積氣，緩解胃腸痙攣，並能增強血液特循環。
2、大料：又叫大茴香、八角茴香。大料是木蘭科常綠灌木，果實多為八角形。它含 有揮發性的茴香醛，因此具有強烈的芳香氣味，是燉肉、燒魚不可缺少的作料，除提香之外，還可減少魚、肉中的異味。
3、蓽撥：是胡椒科植物蓽撥的未成熟晨穗。其味辛辣，有特異香氣，是烹調肉類菜餚的作料。
4、丁香：因其形狀象釘子面得名。它濃烈的香味，來源於內含的丁香油、丁香素。北京的玫瑰肉、姜味牛肉干，都以它為主要作料製成。
5、肉桂：為肉桂樹的皮，呈紅棕色。它氣味芳香，對胃腸有緩和的刺激作用，能增強消化機能，排除腹中積氣，緩解胃腸痙攣，並能增強血液特循環。