鮮芸豆：又名四季豆、刀豆。鮮芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶於水中且不耐高溫，熟透無毒。
秋扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。
鮮木耳：鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後，這種物質會隨血液分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎，暴露皮膚易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生局部壞死。這種物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬乾後的木耳無毒。
鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的有毒物質，食入後被胃酸氧化成二氧秋水仙鹼。成人一次吃５０—１００克未經處理的鮮黃花菜便可中毒。但秋水仙鹼易溶於水。遇熱易分解，所以食前沸水焯過，清水中浸泡１—２小時，方可解毒。曬乾的黃花菜無毒，可放心食用。
未醃透的鹹菜：蘿蔔、雪裡蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足１０％，醃製時間又不到８天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。但鹹菜醃製９天后，亞硝酸鹽開始下降，１５天以後則安全無毒。
青西紅柿：未成熟的青西紅柿中含有大量的生物鹼，可被胃酸水解成番茄次鹼，多食會出現噁心、嘔吐等中毒症狀。
久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。