“老薑”可變“嫩薑”

在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時，如果盤中放一些嫩薑絲，會特別好吃。
在嫩薑季節時，吃嫩薑絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細絲，把這些老薑絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使薑絲變得嫩些。當然，這種薑絲沒有真正的嫩薑好吃，辛辣味會比較重；但是，在餐廳中，我們經常看到一些切得非常細緻的薑絲，很多人都對這種細絲刀工大表佩服，切薑絲絕對要靠手工的，在切薑絲時，是以橫刀面一片片地去切薄片，而再切絲，切片切得愈薄，薑絲自然愈細。