玉米羹的製作

原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4隻。
調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味素1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
製法：
（1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味素、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
特點：白、米黃兩色，糯鮮。