“燜”和“燒”的區分

燜和燒，多用塊形原料，先煸炒斷生，然後再加湯和調味品。只是燜用微火燜爛收乾，如黃燜雞；燒則先用溫火燒酥，再用旺火收湯，如紅燒肉。