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烹飪小竅門
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“熬”和“燴”的不同點
熬和燴,都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料,先煸炒斷生,然後加調料和湯汁煮熟。所不同的是,熬的原料單一,不勾芡,如熬白菜。而燴常是多種原料,出鍋時須勾芡,如燴鴨四件等。
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