奶皮

奶皮也叫乾乳酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。有名的奶皮產地是海北藏族自治州的門源回族自治縣。

奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。