原料：鯿魚一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，油
做法：
1、魚殺好洗淨，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉醃半小時。豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。
2、鍋里放油，下蔥姜蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。
3、將醃好的魚放入盤中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚身上，旺火蒸15分鐘即成。
鯿魚一條，一定要撕去魚肚內的黑膜。
魚身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍醃。
豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥姜蒜切末。
鍋里放油下調料煸炒。
把香辣豆豉汁均勻撒上魚身，旺火蒸15分鐘。
起鍋了，色澤紅潤，魚嫩豉香，多食它：補脾養胃，健腦益智。