原料：
1、雞腿肉5兩，切丁。
2、白果2兩。
3、青、紅椒各半個，切粗粒。
4、香油1咖啡匙。
5、蔥2棵，切段。
6、白糖1咖啡匙。
7、料酒1大匙。
8、鹽、味素適量。
9、澱粉2大匙，加水調成芡汁。
做法：
1、將白果放沸水中煮5分鐘後撈出待用。
2、在雞丁中加入鹽、料酒、澱粉1匙（另一匙加水成水澱粉），抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下雞丁炒至發白後盛出瀝乾油。
4、將鍋中的余油燒至5成熱，下蔥段炒出香味，倒入青紅椒粒，加水2湯匙，沸後放鹽、糖、味素攪勻。
5、將雞丁、白果倒入鍋中燒2分鐘後，勾芡，放香油。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。