福州菜具有濃郁的地方特色，它以選料精細、操作嚴謹、色澤美觀、調味清鮮而著名。烹調上擅長炒、熘、燉、蒸、煨；偏重於甜、酸、淡，湯甜而不膩、酸而不酷、淡而不溥，重清鮮。
佛跳牆
是將雞、鴨、魚、海參等原料用文火煮沸後裝入酒罈，加入鮮湯，密封壇口，文火烘煨，等鮮湯收汁時揭開封口，再加進雞湯及調味佐料，重新密封烘煨而製成煲類菜餚。此菜集中了閩菜在選料、刀工、火候等方面的特點，味美醇厚，是福州地區一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被烹飪界推為閩系菜譜的“首席菜”。
淡糟炒竹蟶
運用福州沿海一帶的特產竹蟶為原料，將竹蟶剝去殼，剔去肚、線、膜、腳裙等，取蟶肉洗淨，佐冬筍、香菇、蔥蒜、淡糟等配料，烹製而成。其色潔白，肉脆味美，營養豐富。
雞湯氽海蚌
將長樂漳港所產的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟後，用紹興酒等調料醃漬，吃時淋以燒沸的雞湯，現淋現吃。此菜雞湯清澈見底，蚌肉脆嫩鮮美，味道極佳，營養豐富，是福州的傳統海味名菜。
荔枝肉
荔枝肉：是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
醉糟雞
是一道福州特有的傳統名菜。先選用一隻二斤重的母雞，宰殺洗淨，放進沸水中用微火煮十分鐘，翻一邊再煮十分鐘，撈起，待冷後將雞身切成四塊，一併放入盆中，加高梁酒、精鹽、味素等，密封醃漬一小時即可。
香露河鰻
為高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成骨斷肉不斷，計十二刀，現出腹部，再用筷子插進腹部，卷出魚肚，洗淨後放在旺火上，澆入排骨湯精蒸，佐以老酒、蔥白、生薑、火腿片、香菇等，此菜鮮美異常。
太平燕
鴨蛋和肉燕丸共煮的一道名菜。肉燕皮以精肉為主料，切成方片的肉燕皮，包上豬肉、魚肉、蝦乾等餡料，捏成一團即可，加入高湯與熟鴨蛋煮即成“太平燕”。
白蜜黃螺
黃螺是一種海味，以福州閩江口一帶出產的最佳。黃螺肉片加以各種調料，分別按白蜜、爆炒、紅燒方法，烹製成不同風味的黃螺菜餚，其中尤以“白蜜黃螺”最妙，是夏令涼盤名菜。