≮美食原料≯
淨步魚500克, 熟豬肥膘肉25克,蔥段15克、白糖5克、生薑5克、味素1.5克、豆瓣醬15克、濕澱粉25克、紹酒15克、熟豬油100克、醬油15克。
≮美食做法≯
1、將步魚斬去嘴和尾，魚身兩側各剞一刀，用醬油5克拌勻排齊，肥膘肉切丁，豆瓣醬剁細，姜切小圓片，大蔥洗淨切成段。[]
2、炒鍋置中火上，用油劃鍋後，下豬油75克至七成熱(約150℃)時，把步魚推入鍋內，兩面煎黃放入蔥段10克、醬油10克和膘肉丁、姜塊，加紹酒、豆瓣醬、白糖，加湯150克。
3、約炆3分鐘再加味素，用濕澱粉勾芡，沿鍋淋豬油25克，轉動炒鍋大翻身，撒上蔥段3克。出鍋即成。
≮美食特色≯
魚色醬紅，醬香入味，肉質鮮嫩，油而不膩。