≮美食原料≯
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味素4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
≮美食做法≯
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段；
2、肉餡加鹽、味素、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液；
3、勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味素、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。
≮烹飪關鍵≯
煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。