| 雙味鵝頸 | ||
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配料： |
鵝頸1根，黃豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3張，花生油1000克（實耗75克），芹菜末25克，胡蘿蔔片25克，鹽5克，香菜段50克，白酒15克，醬油15克，五香粉5克，辣椒醬15克，雞湯250毫升，味素2克，蔥10克，姜5克，芝麻油25克 |
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特色： |
呈金黃醬紅雙色，葷素雙味，酥脆熟嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 鵝頸洗淨，剁段，用芹菜末、胡蘿蔔片、鹽、味素醃1小時 2、 炒勺燒熱，放少許油，三成熱放白糖、黃豆粉攪拌1小時 3、 豆腐衣切成12厘米長，7厘米寬的長方形，再將餡心放在豆腐衣上，包成10隻鵝頭頸形狀 4、 炒鍋燒熱，放入花生油1000克，燒至五成熱，將”鵝頸”一起投入炸制，並用鐵勺輕輕撥動，炸成金黃色，撈出，瀝油，放盤一邊國，撒勻芝麻鹽 5、 炸鍋倒出炸油，留少許油，燒六成熱，投入蔥薑片，煸出香味，再放醃漬入味的鵝頸煸炒，待至鵝頸表皮緊縮，呈灰白色時，放入白酒、醬油、糖、五香粉、辣椒醬、雞湯，大火燒開，小火煨熟，放味素，收稠緊滷汁，放入盤另一邊 6、 盤中間放香菜段分隔，即可 |
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