風鴨

主料：精鴨一隻（二斤重）
調料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、薑片25克、味素25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。
製作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味素、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。－