糖醋帶魚[圖]

原料：
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。

做法：
１、帶魚去內服，洗淨，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
２、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。－