刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀（或方形薄鐵片）削麵團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法，大師級的麵點師多不屑此道）.刀削出的面葉，中厚邊薄,棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀（或方形薄鐵片）削麵團成柳葉狀入湯中（刀法不同能削出扁形或三棱形麵條），有些高手能每分鐘削出130多刀（頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法，大師級的麵點師多不屑此道）.刀削出的面葉，中厚邊薄,棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!