台蘑

五台山的五座山頂生產的蘑菇國產地而得名為“台蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。台蘑有香信、銀盤兩個品種。雨後，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的台蘑，菌蓋傘形，菌肉細嫩，白生生的，散發著深深的清香味兒。台蘑曬乾後則由白變黃。由於台蘑肉體肥實，菌蓋、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論乾鮮烹飪，都別有風味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。台蘑的優點，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難於比擬。當地民眾有“一家喝其湯，十家聞其香”的說法。－