製法：
（1）將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。
（2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味素，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
（3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
特點：味鹹甜，香鮮軟嫩。－
東坡茄子[圖]
製法：
（1）將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。
（2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味素，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
（3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。