香菜 一名胡萊，通稱香菜。屬傘形科植物。嫩苗作菜，藥用果實或全草。中國南北各地普遍栽培。
≮美食性味≯
辛，溫。
≮美食成分≯
果實含有揮髮油，油中主要成分為60－70%的d-沉香木醇、松萜 、二聚戊烯、醋酸冰片酷、醋脂沉香萜脂等。此外尚含有脂肪油。
≮美食藥理≯
1、透發麻疹用風疹，有促進外周血液循環的作用；
2、芳香健胃，驅風解毒。
≮美食功用≯
適用於小兒麻疹、風疹透發不快，或透而復發，以及肉類食物中毒等。
小兒麻疹初期，尤其是透發不快者：
鮮蕪荽菜，或蕪荽 子適量煮湯，乘熱置患兒鼻旁熏，或蘸湯熱拭顏面及頸項，可促麻疹快透，加用蕪荽 、怪柳、葛根各9克，水煎服。
胃弱消化不良：
蕪荽子、陳皮各6克，茅術9克，水煎服。
痔瘡腫痛，肛門脫垂：
蕪荽 (或蕪荽子)煮湯熏洗，同時用醋煮芫荽子，以濕布溫罨患部。
流感：
黃豆9克，芫荽30克 (乾的6克)，水煎服。