芹菜 屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為住。旱芹香氣較濃，又名"香芹"，亦稱"藥芹"。
≮美食性味≯
甘、涼，無毒。
≮美食成分≯
芫荽甙 (黃酮類)，揮髮油，甘露醇，環己六醇，維生素及菸酸等。
≮美食藥理≯
1、降血壓、鎮靜、鎮痙；
2、健胃、利尿、淨血、調經。
≮美食功用≯
適用於高血壓，神經精神興奮，頭痛，頭脹。婦女 月經不調，小便熱澀不利，赤白帶下。
高血壓，頭痛腦脹，顏面潮紅，精神易興奮者：
鮮芹菜250克，洗淨，以沸開水燙約2分鐘，切細搗絞汁， 每次服1小杯，一-日2次。可使血壓下降，自覺症狀隨之消除。 如無鮮萊可用乾菜30－60克，水煎服(鮮菜用沸開水燙後晾乾，便為乾菜，可保存備用)。
婦女月經不調，崩中帶下，或小便出血：
鮮芹菜30克，茜草6克，六月雪12克，水煎服。