胡椒 屬胡椒科植物。原產印度，含亞熱帶各地及中國廣東、廣西、雲南、台灣等省都有引種栽培。商品有白鬍椒、黑胡椒兩種。采未熟果，乾燥後為黑胡椒。成熟果，經加工後，擦去外皮，即為白鬍椒。供食用，亦作藥用。
≮美食性味≯
辛、大溫，無毒。
≮美食成分≯
含辣味成分，主為胡椒辣鹼及胡椒辣脂鹼。另含揮髮油，油中主要成分為水茴香萜、倍半萜苹等。此外尚含脂肪油、澱粉、色素、蛋白質等。
≮美食功用≯
下氣，溫中，祛痰，為芳香刺激性健胃藥。可除胃寒，消寒痰，化食積，治心腹卒痛，解魚肉鳥獸等食物中毒。
心腹冷荒，病時喜按、喜暖者：
白鬍椒、綠豆等分，共研細末，溫黃酒送下，每次3克，一日2次。
嘔吐反胃，朝食暮吐(包括慢性胃炎，胃弛緩，胃內停水，胃癌初期等)：
白鬍椒、姜制半夏等量，共研細末，以薑汁麵粉糊為丸，如小豆大，每服30丸，生薑湯送下，一日2次。
冒雨涉水，遭受寒冷：
蔥白一把，煮稀飯或麵條一碗，加入白鬍椒末適量，趁熱吃下蓋被臥，出汗即可。
葷勝魚肉類宿食不消，嘔吐泄瀉，心腹冷病：
白鬍椒、吳茱萸、橘皮等分，共研細末，溫開水送下，每次3克，一日1~2次。或白鬍椒、生薑、紫蘇各3克，水煎服。