膽石病是指膽道系統（包括膽囊與膽管）的任何部位發生結石的疾病，國內、外專家們已經證實，膽石病的形成與人類不良的飲食衛生習慣有關。
不吃早餐習以為常美國有一些醫學專家對患有膽石病的婦女同一些與她們年齡、體重相仿的健康婦女作了對照調查。結果發現所有20-35歲的女性膽結石患者，夜間空腹時間都比同齡正常婦女長。
經較長時間的研究後終於證實，空腹時間過長與膽結石形成有關。其原因是空腹時膽汁分泌減少，膽汁成分也發生變化，其中膽酸含量減少，而膽固醇在膽囊中沉積，長此以往，便可形成膽固醇結石。如果膽酸分泌不足或膽固醇分泌過多，而又經常不吃早餐，空腹過久則容易形成膽石病。
吃甜食成嗜好美國奧克亞醫科大學的研究人員發現，40歲左右的婦女愛吃甜食會導致結石的發生。他們曾在一次抽樣調查中發現，90%以上的膽石病患者幾乎都是清一色的、發福的中年女性，並且還都有吃甜食的嗜好。研究者認為，過量的糖分會增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽汁醇、卵磷脂三者之間的比例失調。過量的糖分還會自行轉化為脂肪，使人發胖，進而引起膽固醇分泌增加，促使膽結石的發生。
不良飲食結構我國醫學專家曾對西北某地的膽結石患者進行了分析，發現其發病原因與不良飲良結構有關。主要是過食精製碳水化合物，因為它會增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉澱而形成結石。
其次是過多攝入脂類食物，促使膽汁成分改變，膽固醇與膽色素的含量增加，脂肪代謝發生紊亂，造成膽汁濃縮，膽囊收縮功能降低，更易形成結石。
因此，想防止膽石病的發生，要養成良好的飲食習慣，不要過多攝入糖分和脂肪，不要空腹太久，平時宜多吃富含維生素A的水果、蔬菜。