香菇又稱香菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
≮功效≯
香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
≮適用人群≯
適合所有人食用。
≮適用量≯
每欠4~8朵即可
≮特別提示≯
發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養。
泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
≮健康紅綠燈≯
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
≮主要營養素≯
| 維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 3 | 0.19 | 1.26 | 0.45 | 1.7 | 5 | 17 | 0.66 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
| - | - | - | 20 | 240 | 16.8 | 7.93 | 83 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
| 10.5 | 258 | 1960 | 11.2 | 0.45 | 104 | 8.57 | 6.42 |