大白菜古時又叫菘,有“菜中之王”的美名,據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖,並題句說:“牡丹為花中之王,荔枝為百果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也”於是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來,在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值,有“百菜不如白菜”的說法。
≮功效≯
秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。
中醫認為白菜微寒味甘,有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
≮適用人群≯
大眾人群均適合食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
烹調時不宜用煮焯,浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
≮健康紅綠燈≯
白菜在腐爛的過程中產生了毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
≮主要營養素≯
維生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
13 | 0.03 | 0.04 | 0.09 | - | 9 | - | 0.36 | |
生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 (毫克) |
鈣 |
- | 59 | - | 0.02 | 61 | 0.6 | 0.3 | 43 | |
鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 營養手冊 |
0.7 | 33 | 90 | 48.4 | 0.04 | 9 | 0.87 | 0.39 |