用料：
抄手皮500克，瘦豬肉400克，豆粉150克，雞蛋1個，清湯100克，蔥50克，姜15克，鹽25克，胡椒麵3克，香油、味素各適量。
製作方法：
1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽20克，放胡椒麵、味素、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。
2、將制好的清湯盛入每個小碗內半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝乾水，裝入清湯碗內即成。
注意：
餡的味道要調配準，質地要嫩，湯味要鮮。若不用清湯，加醬油、白糖、味素、胡椒麵、蒜泥、蔥花、花椒麵、紅油辣椒，即為“紅油抄手”。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮，老少皆宜，是川菜中的主要小吃。