原料配方:泡米12.5公斤,優質川白糖20公斤,花生仁0.25公斤,飴糖7.5公斤,白芝麻3.75公斤,鮮豬邊油7.5公斤
工藝流程:選米→泡米→蒸米→曬米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包裝
製作方法:
1.選米、泡米、蒸米:用竹篩篩去半截米和碎米,選出顆粒均勻的糯米。然後放入清水淘洗,浸泡7~8小時。撈起滴去水珠,用甑子加熱蒸熟、蒸透心即可。
2.制陰米、炒米:將蒸好的糯米侄在曬墊中鋪開,攤晾陰乾,但切忌在太陽下曝曬,也不要用高溫烘烤,任其自然陰乾透心為好。然後將陰米放入鍋內烘熱取出,再用河砂拌合倒入鍋內,加以猛火將米炒泡,篩去河沙,選出在白泡米備用。
3.熬糖、拌合、成型:把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內,加熱熬化,同時攪拌均勻成糖漿。另外把花生仁炒酥脆,去殼去嘴,選瓣大、色白的備用。將熬製糖漿的鐵鍋端離爐火,加入泡米和花生仁,拌和均勻立即起鍋。裝盆前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁熱用木製滾筒把製品碾薄壓平,然後開條、成型和進行包裝。
質量標準:
規格:每塊厚薄均勻,長短一致。
色澤:潔白。
組織:酥脆化渣,不鬆散,不砂不化。
口味:香甜可口,具有米花清香味,無異味。