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鮮豆腐皮炒青蟹肉
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| 原料： 新鮮水豆腐皮（２張）、淨蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許） 特點： 廚師點評： 製作過程： 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好． |
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鮮豆腐皮炒青蟹肉
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| 原料： 新鮮水豆腐皮（２張）、淨蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許） 特點： 廚師點評： 製作過程： 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好． |
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