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野鴨菜飯
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| 【原料】 野鴨一隻（重約400克）。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪裡紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。 【製法】 將野鴨和老母雞治淨，與肫肝、豬五花肉一同下水鍋燒沸至斷血，撈出洗淨。再一同放入鍋內。加清水上旺火燒沸，移小火燜至酥爛。冬筍切成丁，青菜切成1厘米長的小段。將燜爛的鴨、雞分別剔骨，豬內去皮與肫肝一同切成1厘米見方的丁。將雞湯舀入鍋內，倒入淘洗過的大米，放入配料丁，上旺火燒沸，用鏟子不停地攪拌，待水分收乾後，再鋪上薺菜和雪裡，蓋好鍋蓋，高火燜20分鐘，再上小火燒10分鐘，揭開鍋蓋，揀去上面菜葉，用鏟在飯面上先劃幾條印子，倒入熟豬油2兩攪勻即成。 【特點】 飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補，食口油潤，滋味鮮美，飯菜兼優。 |
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